Bolo frito é uma delícia feita de goma muito popular no café da manhã do piauiense. O servidor público Elder Basílio é desses que assumem a paixão por essa comida e afirma ser fã desse bolinho de goma frito.
“Sou fã do bolo frito. Recomendo, para quem não conhece ainda, o bolo frito do Mercado do Mafuá é uma boa pedida”, afirma o servidor público. Há 40 anos, esse prato é o carro chefe de vendas aos domingos no Mercado do Mafuá, na zona Norte de Teresina.
Desde as 3h da manhã a cozinheira e empreendedora Solimar Barros sova as massas de bolo. Ir até esse mercado para apreciar um bom bolo frito, por exemplo, já é rotina para muitas famílias, além de ser ponto turístico para apresentá-lo aos turistas.
Solimar conta que às 4h já conta com clientes à espera do prato. Quanto mais quentinho, mais delicioso, conta. “Domingo é o dia mais movimentado. Todo dia é, mas no sábado e domingo é melhor. Venho aqui 3h, às 4h já estou com as mesas cheias de clientes, para bolo frito, caldo, suco”, conta Solimar.
TRADIÇÃO
A fama do bolo frito é tão grande no mercado que o empresário Francisco Adriano criou uma música para os clientes. “Ah, ah, ah, ah, bolo frito é no Mafuá e dole uma, dole duas, dole três, quero provar do bolo frito outra vez”, canta com um pacote de bolos na mão.
Quem não pode parar para comer no mercado também não perde a oportunidade de empacotar o bolo frito e seguir caminho. “Quase todo domingo passo por aqui no mercado e, quando não como aqui, levo para casa. Já é tradição vir aqui no mercado”, diz o cinegrafista Jaifran Costa.
ORIGEM
A gastronomia do Piauí ainda tem muitos mistérios a serem investigados e a receita do bolo frito é um deles. O professor Carlos Lustosa fala um pouco sobre a possível origem dessa massa.
“É um bolo muito popular, que tem muito em comum com bolos do mundo inteiro, como bolos da Ásia e Europa que constituem em uma massa escaldada e colocada para fritar. Então, a gente imagina que seja uma adaptação do português, que ao chegar no Brasil, pegou a mandioca e derivados e adaptou às receitas portuguesas em novos bolos e novas técnicas”, explica.
