Luana Fontenele e Eric Souza*
Luanafontenele@tvclube.com.br
A culinária local marca de forma saborosa a identidade de uma cidade, capturando suas tradições, histórias e o coração de seus habitantes. Através dos sabores e aromas emanados dos pratos típicos somos transportados a memórias afetivas enraizadas em nossas vidas.
Neste dia 16 de agosto, aniversário de Teresina, o Portal ClubeNews selecionou pratos que são clássicos do dia a dia do teresinense. Afinal, a comida tem o poder de transportar para momentos específicos de emoções intensas e lembranças felizes, como um jantar em família ou uma celebração com amigos.
Os pratos a seguir fazem parte da identidade de Teresina e, além do simples ato de comer, permitem saborear a herança cultural e as experiências compartilhadas que definem a capital do Piauí.
Caldo de cana com pastel
Quando se vai ao Centro de Teresina, é quase uma tradição parar em alguma lanchonete e se refrescar com um delicioso caldo de cana geladinho, acompanhado por um pastel. Esse hábito segue a publicitária Suyane Geronço desde a infância; para ela, significa revisitar memórias da época de criança.
“Ir no Centro e não tomar caldo de cana não é a mesma coisa. Lembra minha infância, de quando eu ia ao Centro com minha mãe. Gosto sempre de reviver essas memórias. Me recordam que Teresina tem muitas belezas e sabores, além de aliviar o calor”, conta.
Preço: R$ 4,00 (caldo de cana)
Bomba
Por falar em salgado, não há como não lembrar da famosa bomba, cuja receita nasceu em Teresina. A fama é tanta que a apresentadora Sabrina Sato veio, em 2014, conhecer a “bomba da Dodóia”. O Portal ClubeNews foi até o bairro Cabral, no Centro, e conversou com a proprietária do estabelecimento.
Segundo Célia Maria, mais conhecida como Dodóia, são feitas 40 bombas por dia. Cada uma é vendida por R$ 15 e servem até três pessoas, devido ao tamanho.
“Aqui tem fila de espera e tem gente que fica com raiva quando não consegue comprar, a demanda é muito grande, e estou nesse ramo desde 2008. Procuro fazer meus salgados com amor. As pessoas dizem que a minha, é a melhor bomba da cidade”, relata a cozinheira.
Preço: R$ 15,00
Suco do Seu Abrahão
Se é para falar de clássico, é impossível não lembrar do suco do Seu Abrahão. O lugar funciona há 66 anos e, mesmo após a morte de seu fundador, Abrahão Gama, aos 93 anos, em 2021, o estabelecimento foi levado adiante e hoje é gerido pelo seu filho de criação, Carlean Lima.
“O movimento é bem acelerado, sempre tem muita gente. As pessoas vêm aqui não só para lanchar, mas também pela memória afetiva, principalmente os mais idosos. Às vezes eles dizem que o sentem aqui, fico até arrepiado. Isso nos ajuda no dia a dia e seguimos com o legado”, afirma o novo gestor.
Preço: R$ 2,00 a 5,00
Abacaxi temperado
Quem imaginaria que combinar doce, salgado, cítrico e apimentado daria uma combinação gostosa e refrescante? O abacaxi temperado surgiu em Teresina e segue sendo o pós-treino preferido dos praticantes de caminhada e corrida na Avenida Raul Lopes, na zona Leste de Teresina, e em outros parques da capital.
As amigas Maria Antônia e Milene Sousa fazem caminhada todos os dias e afirmam que comer o abacaxi temperado já faz parte da rotina de amizade.
“Estamos adorando nos exercitar na Raul Lopes, e comer o abacaxi temperado após a caminhada já virou um hábito. É a nossa recompensa: quando a gente termina a corrida e vai se alimentar, consegue colocar o papo em dia e estreitar a amizade. É recompensador em todos os sentidos”, conta as amigas.
Preço: R$ 5,00
Cuscuz com carne de sol
Outro prato típico do Nordeste que caiu nas graças dos teresinenses é o cuscuz com carne de sol. No Mercado da Piçarra, no Centro da capital, a cozinheira Maria das Graças prepara as iguarias há 12 anos.
“Faço a massa do cuscuz na hora para ficar quentinho. Os clientes sempre perguntam e pedem, acho que a memória [afetiva] e o bom tratamento que recebem influenciam”, avalia.
Preço: R$ 35,00
Sarapatel e panelada
Na lista de sabores que não podem faltar no cardápio de Teresina, o sarapatel e a panelada servidos no tradicional Mercado do Mafuá, na zona Norte, têm todo o direito de serem incluídos.
A permissionária Irmã Cristina, como é conhecida, atua no mercado público há mais de duas décadas. Ela observa que os clientes são atraídos pela “cozinha caseira”.
“Acordo cedo para deixar tudo pronto. As pessoas encontram, além do sarapatel e da panelada, também a carne de bode e de carneiro e a buchada à moda antiga”, elenca.
Preço: R$ 30,00 (cada)
Bolo frito
Talvez a receita mais conhecida das terras mafrenses seja a do bolo frito de Dona Solimar. Presente no Mercado do Mafuá desde a década de 80, começou como verdureira e, para melhorar as finanças, decidiu se aventurar na cozinha.
“Morava com meus pais em Barras e, quando ia comprar os ingredientes do café, via mulheres preparando o bolo. Trouxe a receita para cá, adaptei e deu certo”, lembra.
Emocionada, Solimar ressalta que o prato “salvou” sua família. A permissionária conta que financiou os estudos de dois filhos, graduados em Enfermagem em uma faculdade particular de Teresina, graças à renda obtida no Mafuá.
“Antes deles, a primeira ajuda proporcionada pelo bolo frito foi quando minha irmã engravidou e deu à luz um filho com deficiência. Ele viveu apenas cinco anos, mas durante esse período o ajudei com passagens, remédios e consultas”, completa.
Preço: R$ 2,00 (unidade)
Caldo de cana e pastel, bomba, suco de cajá, abacaxi temperado, cuscuz e carne de sol, sarapatel, panelada e bolo frito. Essas são apenas algumas das receitas mais emblemáticas de Teresina, uma menina com muita história para contar aos 171 anos.
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