Uma pesquisa da Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, divulgada em julho de 2024, revelou a presença de álcool em produtos de várias marcas populares de pães de forma. O repórter da TV Clube, Ravi Marques, fez um teste de alcoolemia ao vivo para comprovar o levantamento e tentou positivo no bafômetro com 0,09%.

O repórter consumiu dois pães de forma e, em seguida, fez o teste do bafômetro, que testou positivo para a presença de álcool no organismo, com 0,09%.

“Isso significa que em uma fiscalização normal, constando realmente a ingestão de bebida alcoólica, seria uma autuação, que é a partir de 0,05%. Seria uma infração administrativa no valor de R$ 2.945”, explica o chefe de operações da Polícia Rodoviária Federal (PRF), Alexandre Cruz. 

Segundo o inspetor da PRF, Adel Barbosa, apesar do teste indicar a presença de álcool, isso só ocorre após o consumo imediato, sendo absorvido pelo corpo em cerca de 15 minutos.

“Mais cedo, ele (repórter) soprou aqui e deu alcoolemia. Agora, o álcool já saiu. Esse pão sai do corpo e o teste do bafômetro é feito novamente após 15 minutos,” explicou o inspetor

Ravi contou que fez dois testes antes de entrar ao vivo: um apresentou 0,07%, que indica multa, e outro sinalizou vermelho, considerado crime de trânsito.

Se o condutor realizar o teste e alegar ter consumido o pão, o primeiro teste servirá como uma triagem e um novo teste será realizado após 15 minutos para verificar se o álcool continua presente.

O inspetor da PRF, Alexandre Cruz, finalizou afirmando que a situação não interfere na realização dos testes feitos cotidianamente, pois a quantidade encontrada no produto é mínima e só apresenta o álcool na composição se o teste for feito logo em seguida.

“É uma quantidade mínima que, ao ser ingerida pelo condutor e realizado um teste logo em seguida, vai apresentar aquela quantidade de álcool da composição. Porém, é um álcool que fica só na parte bucal; ele não chega a ser ingerido pelo organismo para ir para a corrente sanguínea,” afirmou Cruz.

O que dizem as marcas?

Durante o processo de fermentação, que faz com que o pão cresça, ocorre a produção álcool. Apesar disso,  quase tudo é evaporado enquanto o pão é assado. Segundo a Associação, o índice de álcool que eles encontraram está na tentativa das empresas de conservar os produtos.

Ainda conforme a Associação, 10% de toda a produção de pães no Brasil é perdida devido ao mofo. Para aumentar a durabilidade do produto, as empresas usam um antimofo diluído em álcool.

Bauducco e Visconti

“A Pandurata Alimentos, responsável pela fabricação dos produtos Bauducco e Visconti, esclarece que adota rigorosos padrões de segurança alimentar em todo seu processo produtivo e na cadeia de fornecimento. A empresa possui a certificação BRCGS (British Retail Consortium Global Standard), reconhecida como referência global em boas práticas na indústria alimentícia, e segue toda a legislação e regulamentações vigentes”.

Panco

“A Panco é uma empresa com mais de 70 anos de presença no mercado brasileiro e que sempre teve sua atuação pautada pela conduta ética e compromisso com a qualidade de seus produtos, bem como com a saúde e segurança de todos os seus públicos. A companhia atesta a adoção de práticas totalmente alinhadas aos mais rigorosos padrões de mercado e o cumprimento de todas as normas e legislações específicas vigentes para a produção de alimentos. Para assegurar esses padrões, a companhia possui rígidos controles de qualidade (internos e envolvendo fornecedores externos), além de estabelecer mecanismos criteriosos de homologação de seus fornecedores de matérias-primas.

A respeito do estudo da proteste, a Panco informa que não foi notificada em nenhum momento pela responsável pelo levantamento, desconhecendo, portanto, sua metodologia. Além disso, esclarece que não utiliza etanol na fabricação do pão, mas que ele pode resultar do processo de fermentação, sendo que os resíduos não intencionais são aceitos pelas normas e legislações vigentes. A empresa reitera o seu compromisso com a qualidade de seus produtos e está empenhada em realizar análises complementares para entender os pontos levantados e avaliar a necessidade de eventuais adaptações em seus processos. A Panco também esclarece que seus produtos chegam, nas grandes lojas, até no máximo 48 horas depois de produzidos, garantindo a maciez, frescor e sabor que os consumidores merecem”.

Wickbold

“O grupo Wickbold, que detém a marca de mesmo nome e a Seven Boys, reforçam que todas as receitas de produtos, assim como todas as áreas da empresa, seguem protocolos de segurança e qualidade, com o mais alto teor de controle, bem como cumpre toda a legislação vigente, dentro dos parâmetros impostos pelas normas estabelecidas. Como a fabricante não foi notificada sobre o referido estudo e a metodologia utilizada, não é possível qualquer manifestação sobre ele. Contudo, após ter acesso ao mesmo e a metodologia empregada, poderá prestar os esclarecimentos que se fizerem necessários, confirmando o legado de ética, transparência e respeito às pessoas que mantém há 86 anos”.