Em meio à busca por uma alimentação mais natural e nutritiva para as crianças, o caldo de ossos tem ganhado destaque por ser uma preparação tradicional, econômica e rica em nutrientes.

Utilizado há gerações em diversas culturas, ele pode ser um excelente complemento alimentar quando inserido dentro de uma dieta equilibrada e variada.

O que é o caldo de ossos?

O caldo de ossos é preparado a partir do cozimento lento de ossos bovinos, de frango ou peixe, juntamente com água, ervas e vegetais. Durante o cozimento prolongado, diversos nutrientes presentes nos ossos, cartilagens e tecidos conjuntivos são liberados para o caldo, tornando-o uma preparação nutritiva e saborosa.

Quais os benefícios para as crianças?

1. Fonte de minerais

Durante o preparo, minerais como cálcio, fósforo, magnésio e potássio passam para o caldo em quantidades variáveis, auxiliando no crescimento e desenvolvimento infantil.

2.   Presença de colágeno e gelatina

O cozimento prolongado favorece a liberação de colágeno, que se transforma em gelatina. Essas substâncias participam da formação e manutenção de tecidos como pele, articulações e cartilagens.

3.   Auxílio na hidratação

Por ser rico em água, o caldo contribui para a hidratação, especialmente em períodos de doenças, inapetência ou recuperação de infecções.

4.   Fácil digestão

Sua textura leve e sabor suave costumam ser bem aceitos por muitas crianças, inclusive aquelas com maior seletividade alimentar.

5.   Versatilidade culinária

Pode ser utilizado no preparo de sopas, arroz, purês, feijão, molhos e outras receitas, enriquecendo nutricionalmente as refeições.

Caldo de ossos e seletividade alimentar

Para crianças com Transtorno do Espectro Autista (TEA) ou seletividade alimentar, o caldo de ossos pode ser uma estratégia interessante para introduzir sabores de forma gradual. Além disso, pode ser incorporado em preparações já aceitas pela criança, sem alterar significativamente a textura dos alimentos.

Como fazer caldo de ossos em casa

Ingredientes:

• 1 kg de ossos bovinos ou carcaça de frango;
• 2 litros de água;
• 1 cebola cortada ao meio;
• 1 cenoura picada;
• 2 dentes de alho;
• Cheiro-verde a gosto;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã.

Modo de preparo:

1. Lave bem os ossos.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
3. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 a 12 horas (ou de 4 a 6 horas na panela de pressão).
4. Coe o líquido e descarte os resíduos sólidos.
5. Após esfriar, conserve na geladeira por até 3 dias ou congele em pequenas porções.

Cuidados importantes

O caldo de ossos deve complementar uma alimentação saudável e não substituir refeições completas. Também é importante utilizar ingredientes de boa procedência e evitar excesso de sal, especialmente para crianças menores.

Mais do que uma tendência, o caldo de ossos representa o resgate de uma prática culinária simples e nutritiva, que pode contribuir para uma alimentação infantil mais rica, saborosa e acolhedora.

Uma boa nutrição começa com escolhas simples, feitas diariamente à mesa da família.

Camila Maria Silva Leite Nutricionista Clínica e Materno Infantil
Mestranda em Alimentos e Nutrição- UFPI CNR-11/15471 .