Presente em padarias, feiras e mesas de famílias piauienses há gerações, o tradicional bolo de goma pode ganhar reconhecimento oficial como Patrimônio Cultural e Gastronômico Imaterial do Piauí. A proposta foi apresentada pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Piauí (Sindpan) e tramita na Assembleia Legislativa.

A iniciativa busca valorizar uma receita que faz parte da identidade cultural do estado e preservar os saberes tradicionais ligados à produção dos derivados da mandioca.

Segundo o gastrônomo e professor de Gastronomia Carlos Lustosa, o bolo de goma é um dos principais símbolos da culinária piauiense.

“O nome bolo de goma vem justamente do seu principal ingrediente, que é a goma de mandioca. No Piauí, ele também pode ser chamado de rosca de goma, por conta do formato circular, ou bolo de sal, como forma de diferenciá-lo dos bolos doces”, explica.

De acordo com o professor, apesar de não existirem registros precisos sobre a origem da receita, ela surgiu da combinação entre os conhecimentos indígenas sobre o aproveitamento da mandioca e as técnicas de panificação trazidas pelos europeus.

“A gente sabe que os povos indígenas já produziam goma, farinha e outros derivados da mandioca. Com a chegada dos portugueses, vieram os fornos e ingredientes como leite, ovos e gordura. Dessa mistura nasceram receitas tipicamente brasileiras, como o bolo de goma”, afirma.

Carlos Lustosa destaca ainda que o antropólogo e folclorista Câmara Cascudo já apontava a importância da mandioca para a formação da culinária brasileira.

“O bolo de goma faz parte de um conjunto de preparações tradicionais produzidas a partir da mandioca. Ele está ligado às casas de farinha e às antigas fazendas do interior, ambientes que ajudaram a consolidar essa tradição no Piauí”, explica.

Segundo ele, o reconhecimento como patrimônio imaterial representa uma forma de preservar não apenas uma receita, mas toda a história e os saberes que a acompanham.

Receita tradicional do bolo de goma

Ingredientes

• 500 g de goma de mandioca;
• 250 ml de leite;
• 150 ml de óleo;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e o óleo até começarem a levantar fervura.
2. Coloque a goma em uma tigela grande e despeje a mistura quente por cima.
3. Mexa bem para escaldar a goma e deixe a massa amornar.
4. Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando até obter uma massa homogênea.
5. Adicione o sal e continue mexendo.
6. Coloque a massa em uma forma de bolo com furo central, previamente untada.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até ficar dourado.
8. Espere esfriar um pouco antes de desenformar.

A receita é uma das mais tradicionais do estado e continua sendo produzida em padarias, casas de farinha e cozinhas familiares de diversas regiões do Piauí. Para o Sindpan, o reconhecimento como patrimônio cultural ajudará a fortalecer a gastronomia regional e preservar uma tradição que atravessa gerações.