No último quadro “Na Panela da Chefe”, do mês de agosto, as chefes Larrisa Batista e Marina Albuquerque ensinam a fazer um “crudo com água de caju”.

Ingrediente

Filé de tilápia fresca cortado em sashimis
10 cajus
Meia garrafa de cajuína
100 ml de suco de limão
Pimenta dedo-de-moça
Pimenta-de-cheiro
Cebola roxa
Azeite
Coentro
Broto de coentro

Modo de preparo

Água de caju

Bater no liquidificador caju, cajuína e sujo de limão, coa em uma peneira com um perflex esse líquido; deixar de um dia para outro na geladeira coando sem mexer. Utilizar o líquido clarificado que caiu da peneira, e descartar o que ficou na peneira e perflex.

Azeite de coentro

Bater um maço de coentro com 200ml de azeite no liquidificador, depois coar esse azeite numa peneira com perflex, deixar escorrer sem mexer, usar azeite que foi filtrado. O resto que sobrou na peneira e no perflex, descartar.

Montagem

Temperar sashimis com sal e pimenta-do-reino, dispor em um prato, adicionando as fatias de cebola, pimenta dedo-de-moça e pimenta-de-cheiro por cima. Colocar a água de caju sobre tudo isso e finalizar com azeite de coentro e brotos de coentro.

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