O natal chega sempre carregado de aromas que nos transportam direto para a memória afetiva: especiarias, frutas secas, manteiga dourando e, claro, o tradicional peru. Mas nem todo mundo gosta ou precisa de um peru inteiro à mesa. Pensando nisso, trago uma alternativa elegante, saborosa e muito mais prática para quem deseja manter o espírito natalino sem exageros: o ballotine de peru.

Nessa versão especial, o peru é totalmente desossado, o que já facilita o corte e torna a apresentação mais sofisticada. O recheio é feito com peito de peru defumado, trazendo profundidade de sabor. Em seguida, tudo é envolvido por fatias de bacon, que, protegendo a carne durante o cozimento, garante suculência e ainda forma uma camada dourada irresistível.

E há um detalhe que faz toda a diferença: o uso generoso de ervas aromáticas. Tomilho, alecrim, sálvia e louro combinam perfeitamente com aves e elevam o sabor do ballotine. Pode abusar delas, frescas ou secas, para perfumar a carne e criar um aroma natalino ainda mais envolvente.

Depois de enrolado cuidadosamente em papel-alumínio, o ballotine segue para o forno em assar lento, permitindo que os sabores se integrem enquanto a carne amacia. É a típica receita que perfuma a casa e anuncia que o natal ganhou vida.

E se o protagonista é encantador, os acompanhamentos elevam ainda mais a experiência. O arroz festa é preparado na manteiga e enriquecido com castanhas, amêndoas e uvas passas, trazendo textura, cor e aquele sabor clássico das ceias brasileiras. Para completar, mini tomates assados, que estouram na boca como pequenas joias, trazendo acidez e frescor ao prato.

O resultado é um conjunto que honra o espírito da ceia, mas com leveza, praticidade e muita sofisticação. Uma opção perfeita para famílias menores, para quem deseja variar ou simplesmente para quem prefere sabores mais equilibrados em vez do tradicional peru inteiro.

Neste natal, permita-se reinventar a mesa com elegância e sabor. O ballotine de peru mostra como tradição e criatividade podem caminhar juntas e render uma ceia memorável. Vamos pra cozinha?

Ballotine de Peru com Bacon e Arroz Festa

Ingredientes para o Ballotine

• 1 peru pequeno desossado (2,5 kg a 3 kg)
• 300 g de peito de peru defumado picado ou em tiras
• 250 g de bacon em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de ervas secas (tomilho, alecrim ou orégano)
• Ramos frescos de alecrim, sálvia e tomilho (a gosto)
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
  Papel-alumínio para embrulhar
• Para o Arroz Festa
• 2 xícaras de arroz cru (400 g)
• 2 colheres de azeite
• 1 cebola picada
• 60 g de castanha de caju picada
• 60 g de amêndoas laminadas
• 80 g de uvas passas
• 1,5 litro de água quente
• Sal a gosto

Para os Mini Tomates Assados

• 300 g de mini tomates (cereja ou sweet grape)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 ramo de alecrim

Modo de Preparo

1. Preparar o Peru

• Coloque o peru desossado aberto sobre a mesa.
• Tempere a carne com suco de limão, manteiga, alho, sal, pimenta, páprica e as ervas secas.
• Espalhe ramos frescos de tomilho, alecrim e sálvia por toda a superfície interna.
• Distribua o peito de peru defumado picado ou em tiras sobre o peru aberto.

2. Montar o Ballotine

• Com cuidado, enrole o peru como um rocambole, mantendo o recheio interno.
• Cubra toda a parte externa com as fatias de bacon, alinhando-as lado a lado.
• Enrole o ballotine firmemente em papel-alumínio, fazendo pelo menos duas voltas para garantir que fique bem selado.
• Deixe descansar por 20 minutos para absorver o tempero.

3. Assar

• Preaqueça o forno a 180 ºC.
• Coloque o ballotine em uma assadeira e leve ao forno por 1h30.
• Após esse tempo, abra o papel-alumínio, retire a parte superior e volte ao forno por mais 20 a 30 minutos, apenas para dourar o bacon.
• Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

4. Arroz Festa

• Em uma panela grande, aqueça a manteiga.
• Refogue a cebola até ficar transparente.
• Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
• Coloque a água quente e o sal.
• Quando o arroz estiver quase pronto, misture a castanha de caju, as amêndoas e as uvas passas.
• Tampe e finalize o cozimento em fogo baixo.

5. Mini Tomates Assados

• Coloque os mini tomates em uma assadeira.
• Regue com azeite, sal, pimenta e o ramo de alecrim.
• Asse a 200 ºC por 15 a 20 minutos, até murcharem levemente.

6. Montagem do Prato

• Fatie o ballotine em rodelas de 2 a 3 cm.
• Sirva acompanhado do Arroz Festa e dos mini tomates assados.
• Finalize com um fio de azeite ou ervas frescas.